Bonecos perfeitos
Produção
de moda
Crítico de vinhos e jornalista profissional, exerce a sua profissão na Revista de Vinhos e é actualmente cronista do semanário Expresso. Assina uma coluna sobre vinhos na revista Metrópoles, publicação institucional editada pela Área Metropolitana de Lisboa. Na vida já fez outras coisas, como professor de História e professor de Música (guitarra clássica), na Academia de Amadores de Música. Outras coisas não fez, mas tem pena, como trabalho com madeiras — o gosto é muito antigo — e hortelão, actividade que (ainda) consegue exercer em três ou quatro vasos no terraço de casa (mas sem grande sucesso…). Quando em pequeno pisou uvas num lagar não imaginava que ia escrever livros sobre a matéria, mas a escrita tem sido constante desde há muitos anos. Assim, edita, há 17 anos consecutivos, o seu Vinhos de Portugal — notas de prova — e já publicou um livro sobre vinho do Porto (em vias de re-edição) e uma obra sobre vinhos portugueses nos CTT — O Vinho em Portugal (esgotado). Também, com Vítor Sobral, fez um livro sobre a moderna culinária portuguesa. Como acontece com muitos colegas de profissão, é oficiante dos tachos e do forno, actividade que pratica quotidianamente, sempre atento à relação entre o vinho e a comida, uma área em que só com a prática, e muitos erros cometidos, se consegue chegar a bom porto. É bom apreciador de vinhos e prova muitos lá de fora (por dever de ofício e gosto pessoal), sem descurar o que se produz de bom cá dentro. Ao vinho do Porto já converteu muitos e espera ainda ter tempo para converter muitos mais. Vícios? Alguns, não muitos, mas não propriamente baratos, e por isso de prática esparsa: o champanhe e um bom puro cubano. O melhor vinho que já provou? Quantas linhas tem a página?
Queijo da ilha Graciosa (€12,69kg)
El Corte Inglés, Av. Ant. Augusto de Aguiar, Lisboa.
Desconhecido da maioria dos consumidores, um magnífico queijo, seco e quase a esfarelar, a meio caminho entre um S. Jorge e o Parmesão. Prefira o cortado na hora em detrimento do vendido em vácuo.
Cabrito (€19,70kg)
El Corte Inglés, Av. Ant. Augusto de Aguiar, Lisboa.
Para quem quer uma alternativa ao peru, o talho tem os profissionais mais competentes e cuidadosos que conhecemos.
Bolo-rei (€17kg)
Pastelaria Califa, Estrada de Benfica, 463, Lisboa.
Numa das melhores pastelarias da capital o bolo não podia deixar de ser magnífico. Excelente massa, generoso recheio de frutos, sabor de grande equilíbrio.
Café da ilha do Fogo
A Carioca, R. da Misericórdia, 9, Lisboa, €19kg. Com os doces, nada melhor que um café. Se não conhece, não deixe de provar o café da ilha do Fogo (Cabo Verde), aromático, fino, macio e de grande complexidade. Bem mais barato do que os cafés da moda.
Bacalhau
R. do Arsenal, Lisboa, €24,99kg (cura amarela) e Jumbo €17,95. Aqui, ao lado umas das outras, sucedem-se as lojas que vendem bacalhau. Seco, demolhado, caras, línguas, tudo é possível aqui encontrar. Pode, assim, optar por um menu de degustação de bacalhau e derivados. Um sucesso garantido.
Bolo de chocolate
Denegro, R. Prof. Prado Coelho, 2, Lisboa; tel. 21 099 80 22, €15kg (em três tamanhos diferentes). Se aprecia bolo de chocolate, esqueça o que já ouviu até acerca do melhor-bolo-de-chocolate- … Aqui, das mãos de artesãos de chocolate, sai um bolo memorável.
Temperos
Coisas do Arco do Vinho, C. Cultural de Belém, Lisboa, Azeite Escalabitano — Santarém (António Marques) — €7,25 (0,50l), Vinagre Moura Alves — frasco de €12,60 (frasco de 0,25l).
O bom azeite não poderá faltar e nesta casa eles existem em grande variedade.
Pão, queijo e enchidos
R. Tomás da Anunciação, 44, Lisboa
Queijo da Serra €35 cada, Pão alentejano €1,65, Paio do lombo de Barrancos – €58kg. Pertence à Garrafeira de Campo de Ourique e tem enorme variedade de queijos, de pão e bons enchidos (de porco preto, entre outros).
João
Paulo
Martins