O que se oferece a um hóspede de requinte, "de paladar esnobe, todo exigente, um artista, enfim, reclamando papa fina"? Por que não cágado guisado, "comida de orixá em candomblé"?. Esta é a receita de dona Carmen Dias, "tal como ela forneceu a dona Flor, (tendo esta permitido a suas alunas cópia e prova".

Cágado Guisado
"Toma-se um cágado, depois de morto pelo processo (bárbaro) de serragem pelos lados, devendo a cuia não sofrer danos. Pendura-se o bicho pelas patas traseiras, corte-se-lhe a cabeça, e que ele assim permaneça, durante uma hora, para que o sangue escorra. Depois, posto o animal de ventre para cima, deve-se decepar seus pés, com o cuidado de deixar as pernas (ou botas), afastando-se a pele grossa que as recobre. Retira-se então a carne, os miúdos (fígado e coração) e ovos (se os houver), jogando-se fora as tripas, operação que requer cuidados especiais, cada trabalho feito em separado. Lava-se tudo, carne e vísceras, que, maceradas no seguintes temperos, deverão ir a fogo brando até atingir coloração de ouro escuro e aroma específico - sal, limão, alho, cebola, tomate, pimenta e azeite, azeite doce à vontade. Este prato deve ser servido com batatas-do-reino cozidas em água sem sal, ou farofa branca recoberta de coentro."